Бататовый пирог

Бата́товый пиро́г (англ. sweet potato pie) — традиционный открытый десертный пирог южных штатов США, часто подаваемый на такие праздники как День благодарения и Рождество. Относится к этнической афроамериканской кухне соул-фуд (англ. Soul food).

Готовится в форме для выпечки без слоя теста сверху. Начинка состоит из пюре батата, концентрированного молока, яиц, сахара и специй, таких как имбирь, корица и мускатный орех; иногда в смесь добавляется лимонный сок, взбитые сливки^[1] и сметана^[2]. Сверху готовый пирог может быть покрыт слоем крема или мороженого^[3].

Хотя рецепты сливочных овощных пирогов восходят к средневековой Европе, батат стал известен европейцам с ранних колониальных времён, в XVI веке^[4][5]. Использование батата в южной и афроамериканской кухне восходит к кухне коренных американцев. Батат, родом из тропических районов Центральной и Южной Америки, вероятно, использовался порабощёнными африканцами как альтернатива клубням ямса, встречающемуся на их родине. Бататовый пирог использует европейские традиции приготовления пирогов, таких как тыквенный, рецептура которого больше всего напоминает бататовый. Рецепты пирога из сладкого картофеля впервые появляются в печатных кулинарных книгах XVIII века, где он включался в перечень несладких овощных блюд, но к XIX веку пирог с бататом чаще классифицировался как десерт. Журнал American Heritage (рус. Американское наследие) назвал пирог со сладким картофелем «самым недооценённым пирогом» страны^[3].

Гавайский вариант пирога с бататом — бататовый пирог с хаупией, сверху покрытый слоем традиционного полинезийского кокосового пудинга, который на Гавайях называется хаупия.