Эчпочмак
| Эчпочмак | |
|---|---|
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Входит в национальные кухни | |
| Рецепт в Викиучебнике | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Эчпочма́к (тат. өчпочмак, баш. өсбосмаҡ[1][2]; название означает «треугольник»: өч — «три», почмак — «угол») — татарское, башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже[3] пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука.
Наряду с чак-чаком эчпочмак — одна из визитных карточек Татарстана и наиболее распространённая у жителей России «кулинарная ассоциация» с этим местом. Без этой выпечки не обходится ни одно торжественное застолье; их подают почти что во всех местных ресторанах, кафе и столовых, а также продают в обычных продовольственных магазинах[4].
Общая технология
Особенностью блюда является способ приготовления, при котором вся начинка в эчпочмак кладётся сырой[3]. Во ходе выпекания внутрь также заливается мясной бульон через специальное отверстие вверху[3]; такая особенность приготовления отличает его от большинства других подобных татарских блюд (например, от беляша и перемяча). Тем не менее ныне эчпочмак часто готовится без заливания бульона и с закрытым верхом[5].
Для приготовления эчпочмака необходимы: мясо, яйца, картофель[3], мука, репчатый лук[3] и сливочное масло.
В культуре
В 2016 году в Казани была установлена скульптурная композиция, посвящённая эчпочмаку. Она стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Скульптура расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на улице Туфана Миннуллина.
История
Гастрожурналист Роман Лошманов, не найдя ранних письменных свидетельств, полагает, что эчпочмак появился в XX веке как модификация бэлиша[5]. При этом традиционно круглый бэлиш изменил форму на треугольную под влиянием, вероятно, узбекской самсы; а вместо картофеля раньше использовали крупу: полбу, пшено, рис[5].
Примечания
- ↑ Мигранова Э. В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. — Уфа: Китап, 2012, С. 280.
- ↑ Усбосмак Archives — Soviet Postcards. Дата обращения: 11 мая 2020. Архивировано 3 марта 2019 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Похлёбкин, Вильям Васильевич О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник — Минск: Полымя, 1988. — 224 с.
- ↑ Официальный туристический портал Республики Татарстан. Дата обращения: 28 декабря 2019. Архивировано из оригинала 29 января 2021 года.
- ↑ 1 2 3 Роман Лошманов, Откуда в татарской кухне взялись эчпочмак и чак-чак, статья с библиографией, 2024
Литература
- Похлёбкин В. В. Эчпочмак // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 434. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Фельдман И. Башкирская кухня: Уч-почмак // Кухня народов СССР. — М.: Час, 1990.
- фото Л.Якубовой, художник В.Соколов. Усбосмак // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 цветных открыток.. — М.: Типография издательства обкома КПСС. — 15 с.
- составитель Арсланова И.А. Усбосмак // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 открыток.. — М.: Планета, 1985. — 15 с.