Кугель (блюдо)
| Кугель | |
|---|---|
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | лапша, яйцо и S. tuberosum |
| Приготовление | |
| Темп. подачи | высокая температура |
| Входит в национальные кухни | |
| ашкеназская кухня | |
| Рецепт в Викиучебнике | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Кугель (идиш קוגל — кугл, кигл) — традиционное блюдо еврейской кухни, напоминающее запеканку или пудинг.
Описание
Кугель считается характерным для ашкеназской кухни[1]. Классическим является кугель из лапши с гусиным жиром, залитый яйцом. Тем не менее существуют десятки вариантов кугеля: свекольный, мясной (кугл фун флейш), из манной каши с вишней, из яиц и лимонной цедры, рисовый, яблочный, ореховый. Соответственно, кугель может быть как сладким десертом, так и основным блюдом, например, картофельный кугель с мясом.
Кугель в искусстве
- В книге еврейского писателя Шолом-Алейхема «Менахем-Мендл» одноглазый аферист говорит главному герою Менахем-Мендлу, что «с евреями хорошо кугель кушать»[2]
- В рассказе Исаака Бабеля «Шабос-Нахаму»: «Дома еврей выпивает рюмку водки, — ни Бог, ни Талмуд не запрещают ему выпить две, — съедает фаршированную рыбу и кугель с изюмом»[3];
- В сериале «Теория большого взрыва», в 18 серии 8 сезона Радж Кутраппали называет кугель еврейской лазаньей;
- В сериале «Как я встретил вашу маму», в 15 серии 7 сезона Тед и Робин приносят кугель на вечеринку по поводу новоселья Маршалла и Лили;
- В сериале «И просто так», в 14 серии 2 сезона Гарри Голденблатт на приёме уролога путает упражнение Кегеля и кугель.
Примечания
- ↑ Ronit Vered. In Search of the Holy Kugel (англ.). Haaretz Newspaper (22 февраля 2012). Дата обращения: 31 марта 2023. Архивировано 27 октября 2022 года.
- ↑ Шолом-Алейхем. «Менахем-Мендл». ГОРЕ-ЗЛОСЧАСТЬЕ [51]. (Менахем-Мендл — агент).
- ↑ Исаак Бабель. Рассказы разных лет
Литература
- Дубовис Г. А. Еврейская кухня. — М.: Человек, 2012, С. 232—234 ISBN 978-5-904885-51-9