Гайвань
Гайвань (кит. трад. 蓋碗, упр. 盖碗), или (в просторечии) чжун (盅) — традиционная для китайской чайной культуры пиала без ручки, используемая вместе с блюдцем и крышкой.
Классическая южнокитайская традиция предполагает использование гайвани для заваривания чая путём многократных коротких проливов. Крышку гайвани используют, чтобы придерживать чайные листья внутри во время переливания заваренного напитка в иной сосуд. После каждого пролива напиток переливается из гайвани в сосуд-«сливник» под названием чахай, откуда разливается по чашкам участников чаепития.
До XV века чай в Китае обычно пили прямо из сосуда, в котором его готовили[1]. Как писал чайный мастер Лу Юй (733—804), чаша для чая — чавань — должна была быть достаточно большой, чтобы вмещать принадлежности и осуществлять необходимые для заваривания процедуры, но при этом достаточно компактной, чтобы её можно было удобно держать в руках во время чаепития.
Гайвань (что переводится как «чашка с крышкой»[2]) известна по археологическим материалам с XV века[3]. Со временем к пиале и крышке добавилось блюдце, позволяющее избежать ожога пальцев при соприкосновении с горячей пиалой[1].
Все три части гайвани могут изготавливать не только из традиционных фарфора и фаянса, но и из иных материалов (например, стекла, нефрита, исинской глины). Использование качественного фарфора позволяет, сохраняя тепло напитка, не допускать перегрева внешней стороны чашки и, соответственно, не обжигать руки при соприкосновении с ней.
Стандартные гайвани варьируются в объёме от 100 до 150 мл, но особые ценители высококачественного чая часто делают выбор в пользу миниатюрных экземпляров (от 40 до 80 мл), которые обеспечивают высокое соотношение чайного листа (часто 6–10 г) к воде и удобны для особенно частых (до 20 раз) и коротких проливок[4]. Мини-гайвани способствуют ускоренной экстракции органолептических свойств чайного листа.
Специалисты во всём мире особенно рекомендуют гайвань для заваривания зелёных и белых чаёв[5]. За пределами Китая традиционная китайская посуда также популярна для заваривания улунов. Для заваривания чёрного чая гайвань используется реже.
Обычно все три части гайвани держат одновременно двумя руками. Блюдце удерживают пальцами правой руки, в то время как большой палец лежит на краю пиалы. Левая рука при этом держит крышку, которой отсеивают (вместо ситечка) чайные листья перед тем, как пить. Для использования гайвани требуется некоторый навык (учитывая высокую температуру жидкости).
Хотя для употребления чай из гайвани обычно переливают в иные сосуды, можно пить чай непосредственно из гайвани[6][7]. Обычно так делают при одиночном чаепитии или же в неформальной обстановке. В Чунцине и Сычуани это с давних пор считается нормой[8][9]. Таким образом, на практике гайвань используется и как заварочная посуда, и как обычная чашка, и как сосуд для подачи чая гостям, и как инструмент дегустации напитка.
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 The Everything Healthy Tea Book: Discover the Healing Benefits of Tea - Babette Donaldson - Google Books
- ↑ Culinary Tea: More Than 150 Recipes Steeped in Tradition from Around the World - Cynthia Gold, Lise Stern - Google Books
- ↑ Craig Clunas, Jessica Harrison-Hall. Ming: 50 years that changed China. British Museum Press, 2014. ISBN 9780714124841. P. 87.
- ↑ Tea Essentials: The Only Teaware You Really Need
- ↑ Gascoyne, Kevin; Marchand, Francois; Desharnais, Jasmin; Americi, Hugo. Tea: History, Terroirs, Varieties. Firefly Books, 2011. P. 74.
- ↑ Can You Drink Directly From a Gaiwan Other Gaiwan FAQs – Tea Ceremony
- ↑ При этом многие современные китайцы привыкли заваривать чай в гайвани «дедушкиным способом»: кладут туда заварку, заливают кипятком, выпивают чай прямо из гайвани, потом снова заливают туда кипяток для повторного заваривания листьев. Фактически гайвань используется в таком случае как обычная кружка.
- ↑ Di Wang. The Teahouse: Small Business, Everyday Culture, and Public Politics in Chengdu, 1900-1950. Stanford University Press, 2008. P. 126.
- ↑ The Ultimate Guide to the Gaiwan: Mastering Chinese Tea Brewing, Histo