Дянь хун
| Дяньхун | |
|---|---|
| Вид | Чёрный (китайский красный) |
| Место происхождения | Провинция Юньнань, Китай |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Дянь хун (кит. трад. 滇紅, упр. 滇红, пиньинь diānhóng) — линейка сортов китайского чая, как правило, высокого качества. По китайской классификации относится к красным чаям, а по европейской — к чёрным. Основная отличительная особенность — обилие (в идеале преобладание) золотистых почек («типсов»).
Своеобразный цветочно-медовый аромат дянь хуна иногда сравнивают с личи, лонганом, розой. Цвет напитка — золотисто-оранжевый, вкус — сладковатый, не вяжущий. Дешёвые разновидности дянь хуна вяжут и/или горчат, имеют более тёмный (коричневый) оттенок.
Происходит из провинции Юньнань, которая считается родиной дикого чая (камелии китайской), большинства красных чаёв и пуэров. Там, в Фынцине, имеется музей чая дяньхун. Традиционно из Юньнаня вывозился рассыпной чай, напоминающий современный пуэр. Дянь хун — относительно новая продукция этого региона, впервые поступившая на чайный рынок в начале XX века.
Дянь хун лучше всего заваривать в посуде из фарфора или исинской глины, используя только что вскипячённую воду температурой от 90 до 95 °C. Нельзя допускать, чтобы чай перестоялся, иначе станет горьким и вяжущим (особенно если это дешёвый сорт).
Разновидности дяньхуна
- Ломаный (滇紅碎茶; diānhóng suì chá) — дешёвый сорт, используемый в смесях. В нём очень мало золотистых почек, и он весьма горек. Заварка в основном чёрного цвета, с редкими золотистыми вкраплениями. Сам напиток красно-коричневый. Категория BOP.
- Золотой (кит. трад. 滇紅工夫茶, упр. 滇紅, пиньинь diānhóng gōngfū chá) — сорт дянь хуна с относительно небольшим количеством чёрного листа, включающий в основном золотистые почки. По цене сходен с дянь хуном «чистое золото», но несколько отличается по вкусу, в нём не так заметна сладость, типичная для лучших сортов дянь хуна. Напиток оранжевого цвета. Категория — от OP до TGFOP.
- Маофен, или «Ворсистые пики» (滇红毛峰, diān hóng máo fēng) — элитный чай, для которого отбираются нежные почки и верхние молодые листочки чайного куста, покрытые обильным белым ворсом (хао). После обработки чаинки приобретают изящную изогнутую форму, напоминающую пики гор, с характерными золотистыми кончиками. Вкус этого чая особенно мягкий, нежный.
- Сун Чжэнь, или «Сосновые иглы» (松针滇红; sōng zhēn diān hóng) — относительно новая технология обработки, которая позволяет сохранить прямую форму чайного листа. Благодаря этому готовый чай представляет собой смесь листьев разного цвета, напоминающую старые иголки, опавшие с сосны. Нескрученные листья — довольно распространенная форма для слабоферментированного (зелёного) чая, однако для красного/чёрного чая это новшество. Вкус часто более пряный, чем у маофена, иногда с древесным оттенком.
- «Чистое золото» (金芽滇紅; jīnyá diānhóng) — высший сорт дянь хуна. Содержит исключительно золотистые почки. Напиток ярко-красного цвета, со сладким вкусом и запахом. Категория — от TGFOP до SFTGFOP.