Кальцоне

Кальцо́не (итал. calzone) — итальянский пирог, закрытая форма пиццы в виде полумесяца. Типичное блюдо центральных и южных регионов Италии. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto, хотя последнее чаще относится к жареной версии этой выпечки^[1].

Кальцоне считается традиционной закуской или даже нетипичным десертом. Блюдо зародилось в Неаполе в XVIII веке как вариант уличной еды, которую удобно есть на ходу^[2].

Для приготовления классического кальцоне используются сыр моцарелла (или рикотта) и вяленые томаты; позже к этим ингредиентам также стали добавлять салями или ветчину. На данный момент существует большое количество разнообразных видов этой выпечки, а их состав может сильно различаться^[1].

Кальцоне готовится почти так же, как открытая пицца в печи или духовке. Однако начинку надо выкладывать лишь на одну половину круга теста, так же как в случае с чебуреками, поскольку вторая половина теста будет закрывать начинку, образуя полумесяц. Края теста надо защипывать руками, чтобы при выпекании, когда тесто будет подниматься, они не открылись, начинка не вылезла и не сгорела^[1].

Кальцоне чем-то похож на стромболи, ведь фактически является выпечкой, начинённой ингредиентами для пиццы. Но, в отличие от кальцоне, стромболи, как правило, не содержит томатного соуса; кальцоне имеет форму полумесяца, а стромболи — длинного цилиндра. С другой стороны, отметить кардинальные отличия этих двух блюд бывает сложно, потому что некоторые варианты кальцоне могут представлять собой стромболи^[3][4][5].

• Стромболи
• Панцеротти 
• Пасти
• Эмпанада
• Чебурек
• Хингалш
• Кутаб