Ташкентский чай
| Ташкентский чай | |
|---|---|
| Страна происхождения | Казахстан |
| Другие названия | Ташкентский чай, Шымкентский чай, Махаббат шайы («чай любви») |
| Страны распространения | Центральная Азия (Казахстан) |
Ташкентский чай — чайный напиток, распространённый преимущественно в Казахстане и представляющий собой смесь зелёного и чёрного чая с добавлением лимона, мяты, навата и других ароматических компонентов.
Ташкентский чай широко распространён в казахстанском общепите и представлен в многочисленных вариациях, поскольку его рецепт не является строго фиксированным и нередко адаптируется заведениями самостоятельно. Происхождение и популярность напитка обычно связывают с Туркестанской областью и Шымкентом, а название «ташкентский чай» — с автором раннего рецепта, проживавшим когда-то в Ташкентской области. В быту употребляются и альтернативные названия, включая «Шымкентский чай» и «Махаббат шайы» («чай любви»).
Происхождение
Возникновение ташкентского чая в современном виде связывают с Маратом Ергешовичем Умарзаковым, казахом, проживавшим в 1990-е годы в селе Кызыл Ту Бостанлыкского района Ташкентской области. В период с 1992 по 1998 год он занимался разработкой универсального чайного напитка, подходящего как для домашнего употребления, так и для ресторанной подачи. Основой рецепта стала распространённая в Средней Азии смесь зелёного и чёрного чая с лимоном, известная как способ смягчения терпкости дешёвых сортов зелёного чая и сохранения насыщенного цвета настоя за счёт добавления чёрного чая[1].
Используя этот бытовой рецепт как базу, Умарзаков экспериментировал с дополнительными ароматическими ингредиентами. Итоговый вариант включал зелёный и чёрный чай, лимон, мяту или чабрец и навот (виноградный сахар); по желанию могли добавляться мёд и апельсиновые корки. Этот вариант впоследствии стал восприниматься как «классический» рецепт напитка[1].
В 1998 году ташкентский чай впервые начали подавать в одном из кафе на центральном рынке города Жетысай (Туркестанская область, Казахстан). Название напитка, по одной из версий, связано с происхождением автора рецепта, однако распространение названия могло быть обусловлено и стремлением придать напитку ассоциацию с ближайшим крупным городом — Ташкентом. Приблизительно в 2009–2010 годах напиток в таком виде, уже под названием «Ташкентский чай», подавался в одном из кафе Шымкента, что привело к появлению версии о его «шымкентском» происхождении. Таким образом, прослеживается «Ташкентское» название напитка, и шымкентский след[1].
Наибольшую популярность чай получил именно в Казахстане; в Узбекистане он известен в меньшей степени[1].
В быту напиток иногда называют «Махаббат шайы» («чай любви»). Это название может относиться как к полному рецепту, так и к более простой смеси чёрного и зелёного чая с лимоном, тогда как имя «ташкентский чай» чаще употребляется в контексте ресторанной версии[1].
Примечания
Ссылки