Амарант

Амара́нт, или ба́рхатник^[2][3], или щири́ца, или щери́ца (рус. дореф. щѣрица^[4]; лат. Amaránthus, от др.-греч. άμάραντος — неувядающий^[5]; аст. huauhtli уау́тли; кечуа kiwicha, quihuicha ки́вича) — широко распространённый род преимущественно однолетних травянистых растений с мелкими цветками, собранными в густые колосовидно-метельчатые соцветия. Относится к семейству Амарантовые (Amaranthaceae). Известно более 100 видов^[6], которые произрастают в тёплых и умеренных областях.

Такие виды, как Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus и Amaranthus hypochondriacus являются древнейшими зерновыми культурами и разводятся в некоторых странах как сельскохозяйственная культура^[7]. В ряде стран (особенно в Восточной Азии) Amaranthus tricolor культивируется как овощное растение^[7]. Виды с насыщенно окрашенными листьями и свисающими соцветиями (Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor и другие) используются в декоративных целях^[8]. Некоторые виды амаранта (амарант запрокинутый, амарант голубоватый и другие) считаются сорняками. По состоянию на начало XXI века в России наиболее распространены следующие виды диких амарантов: щирица колосистая, щирица белая, щирица жминдовидная и щирица зелёная^[9].

Ботаническое название (др.-греч. ἀμαράντινος) происходит от др.-греч. ἀ- — не, μαραίνω — увядать и ἄνθος — цветок, и буквально означает «неувядающий цветок»^[7]. Высушенный амарант может сохранять форму в течение 3—4 месяцев, поэтому нередко его сушат на зимнее время. За это в народе амарант прозвали «зимним другом людей».

Среди русских названий самое распространённое — щири́ца. В наиболее архаичном варианте щери́ца просматривается происхождение от глагола «щериться» (по торчащим метёлкам и колоскам), в свою очередь образованного переносом смысла от образования щели во рту с показом торчащих зубов^[10][11] на что-то торчащее вообще. Встречаются также названия: ба́рхатник (по русскому идиоматическому названию «бархатником» того, кто пышно одевается — «в бархат»), краса, красота^[2], аксами́тник, петушиные гребешки, кошачий хвост, лисий хвост^[12].

Стебли как простые, так и ветвистые.

Листья очередные, цельные (ромбовидные, ланцетовидные или яйцевидные), у основания вытянуты в черешок. Верхушка листа с выемкой и небольшим остриём.

Пазушные цветки расположены пучками; верхушечные собраны в густые колосовидные метёлки. Встречаются виды однодомные и двудомные.

Плод — коробочка. Одно растение даёт до полумиллиона мелких зёрен (1 000 штук весит 0,4 г).

Семена могут сохранять свою всхожесть в течение 40 лет^[13].

Всё растение окрашено в зелёный, реже — в пурпурно-красный цвет.

Особенность рода Амарант (общая с такими родами как Лебеда, Сведа, Целозия, Свёкла) — способность его видов накапливать беталаины не только в лепестках и плодах (т.е. в репродуктивных органах), но и в стеблях и листьях (т.е. в вегетативных тканях)^[14]. Беталаины являются мощными антиоксидантами, нейтрализующими свободные радикалы, которые образуются в больших количествах при абиотических стрессах (засоление, засуха).

По законам биологии культурные растения появляются там, где раньше произрастали или одновременно с ними произрастают дикие их сородичи. Однако взрывное распространение на планете «сорных» видов амаранта затемняет картину происхождения культурных видов и даже делает её несколько загадочной^[9].

Амарант происходит из Южной Америки, где растёт наибольшее количество его видов, разновидностей и форм. Оттуда он был завезён в Северную Америку, Индию и другие места. Вторичным центром формообразования стали Северная Индия и Китай, где в настоящее время обитают множество видов амаранта.

Испанцы завезли семена амаранта в Европу, где его стали выращивать вначале как декоративное растение, а с XVIII века — возделывать как крупяную и кормовую культуру; при этом виды амаранта часто переопылялись, теряли ценные свойства и засоряли плодородные земли.

К XXI веку многолетние морфологические и генетические исследования позволили учёным (таким как Михай Костя (Mihai Costea) и его коллеги по изучению амаранта) выявить огромное значение амаранта гибридного в видообразовании внутри рода, причём как злостных сорняков (амарантов запрокинутого, Палмера, Пауэлла, бугорчатого), так и культурных видов («андского» хвостатого и «мезоамериканского» метельчатого). Плодом этих исследовательских усилий стала концепция амаранта гибридного как «сложного» таксона (англ. Amaranthus hybridus species complex), связующего звена между дикорастущими предковыми формами и одомашненными видами амаранта^[15].

Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В Азии амарант популярен среди горных племён Индии, Пакистана, Непала и Китая как зерновая и овощная культура.

В 1930-е годы в СССР предпринимались попытки ввести амарант в сельскохозяйственные культуры. Академик Вавилов советовал незамедлительно распространять это полезное растение. Однако из-за гонений на генетику амарант был объявлен злостным сорняком, «с помощью которого агенты империализма замышляют погубить колхозные поля». В итоге он был предан забвению более чем на полвека^[16][17].

Молодые листья амаранта похожи на шпинат. Они используются как в свежем виде, так и для приготовления горячих блюд. В пищу используют также и высушенные листья.

Амарант имеет значение как кормовая культура — многие культурные виды годятся на зерно, выпас, зелёную подкормку и силос. Зерно амаранта — ценный корм для домашней птицы. Крупный рогатый скот и свиньи хорошо поедают зелень и силос. Силос, приготовленный из амаранта, имеет приятный яблочный запах.

В качестве декоративных растений культивируются четыре вида амаранта. Три из них относятся к цветочно-декоративным:

• Amaranthus cruentus L. [syn. Amaranthus paniculatus — Амарант метельчатый]
• Amaranthus hypochondriacus L. — Амарант печальный
• Amaranthus caudatus L. — Амарант хвостатый

Один вид — Амарант трёхцветный (Amaranthus tricolor L.) — относится к лиственно-декоративным.

В народной медицине амарант может быть интересен как источник получения биологически активных веществ — амарантина, рутина, каротиноидов.

Амарант созревает через 4—5 недель после посева, а в защищённом грунте может давать урожай круглый год. Он может расти в условиях засухи и жары и на засолённых почвах.

Красный сок растения ассоциировался с кровью, что усиливало его сакральную связь с жертвоприношениями и жизненной силой. Во время религиозных праздников, индейцы использовали амарант для приготовления идоложертвенного: смешивали семена амаранта с кровью жертвенных животных (а иногда, согласно некоторым источникам, и человеческой кровью). Из этой липкой массы они лепили «тела богов». Эти потворы затем использовались в обрядах, а по их окончании разламывались и раздавались верующим для съедения.

Когда испанские конкистадоры и священники (в частности, Бернардино де Саагун подробно описал это в своей «Всеобщей истории Новой Испании») узнали о ритуальном использовании амаранта, они увидели в этом пародию на христианское причастие (превращение хлеба в тело Христово). В результате выращивание и употребление амаранта было строго запрещено под страхом смерти. Это была одна из попыток искоренения местной религии и культуры. Многие поля амаранта были уничтожены, что способствовало его забвению на несколько столетий^[18].

Из-за своей невероятной жизнестойкости и способности давать огромное количество семян амарант стал символом жизни, здоровья и бессмертия.

Латинское слово amaranthus образовано от греческого слова греч. άμάραντος — amarantos — составленного из греческой приставки a- (досл. «не-», «без-») и корня maraínō (греч. μαραίνω — «увядать», «умирать». Дословное значение — «неувядающий». Латинское название растения приобрело вид Amaranthus, с буквой h, под влиянием распространённого в ботанической номенклатуре суффикса -anthus (как в Helianthus, Polyanthus и др.), связанного с древнегреческим этимоном anthos (греч. aνθος «цветок»). В ботанических трудах XVI–XVII веков (например, у Филипа Миллера) название Amaranthus уже используется с -th-, что свидетельствует о раннем закреплении ошибки. Современные этимологические словари (такие как Etymonline) и работы филологов признают, что форма amaranthus является плодом народной этимологии. Несмотря на ошибку, это изменение обогатило слово, добавив ему описательной точности (указание на цветок, который у растения действительно имеется). Начальные же слоги в данном грецизме (amar-) вследствие народной этимологии связались в романских языках со словом amor («любовь»). Например, итал. amore, исп. amore, фр. amour, порт. amor^[19] происходят от латинского существительного лат. amor, лат. amōris , которое, в свою очередь, восходит к глаголу amāre («любить»). Так образы «неувядания» и «любви» оказались очень близки. Звуковое сходство позволило их легко смешать, обогатив символическое значение амаранта, добавив к античной идее бессмертия романтическую идею вечной любви. Поэты эпохи Возрождения и Барокко, знакомые с латынью либо романскими языками, часто обыгрывали эту связь. Они видели в амаранте не просто «неувядающий» цветок, но и «цветок любви». Упоминание амаранта как мифического неувядающего цветка, отражающее как исходную этимологию, так и ошибочную связь с anthos, можно встретить у английских поэтов Альфреда Теннисона (в поэме «Пожиратели лотоса» или «Лотофаги»), Джона Мильтона (в поэме «Потерянный рай», где символическое значение амаранта поднято до олицетворения дара вечной жизни как одного из проявлений любви Бога к человеку). В викторианском языке цветов амарант с пониклыми красными соцветиями обозначает сообщение о безответной любви: (англ. love-lies-bleeding, досл. «любовь лежит, истекая кровью»)^[20].

После смерти Веспасиано Колонна (1480 — 13 марта 1528), графа Фонди и герцога Траетто, его жена Джулия Гонзага выбрала своим гербом цветок амаранта (наряду с девизом Non moritura — «Не собираюсь умирать»).

В настольной ролевой игре Vampire The Masquerade описано использование амаранта с чёрными цветками в качестве аналога чёрной метки. Посылка с цветком чёрного амаранта означала намерение сородича совершить диаблери − особый ритуал убийства вампира с поглощением его души^[21].

По информации базы данных The Plant List (2013), род включает 105 видов^[6]:

Ещё значительное число видовых названий этого рода имеют в The Plant List (2013) статус unresolved name, то есть относительно этих названий нельзя однозначно сказать, следует ли их использовать как названия самостоятельных видов, либо их следует свести в синонимику других таксонов^[6].

В Средней России встречаются 4 вида^[23]:

• Amaranthus albus L. — Амарант белый
• Amaranthus blitoides S.Wats. — Амарант жминдовидный
• Amaranthus blitum L. — Амарант голубоватый
  • Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea [syn. Amaranthus lividus — Ширица голубоватая]
• Amaranthus retroflexus L. — Амарант запрокинутый

• Злакоподобные культуры
• Крупяные культуры
  • Амарантовая крупа
    • Амарант хвостатый
    • Амарант багряный
    • Амарант тёмный
  • Марь
    • Киноа
    • Каньива
• Перуанская кухня
• Индейская кухня
• Мексиканская кухня
• Ацтекская кухня
• Майяская кухня
• Кухня Оахаки

• Амарант // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880. — Т. 1.
• Amaranthus // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Acnida // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Бернардино де Саагун, Куприенко С.А. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко. — Киев: Видавець Купрієнко С.А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
• Терентьева Е. Амарант — растение прошлого и будущего // В мире растений. — 2003. — № 10.
• Железнов А. В. Амарант — хлеб, зрелище и лекарство // Химия и жизнь. — 2005. — № 6. — С. 56—61.
• Стрижев А. Амаранты // Наука и жизнь. — 1979. — № 11. — С. 159—160.
• The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6.

• Amaranthus (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
• Амарант на сайте USDA NRCS Архивная копия от 6 ноября 2008 на Wayback Machine (англ.) Проверено 20 сентября 2008 г.